Laga sushi med lyxiga knivar gör jobbet lättare

Min syrras sambo är Sushi mästare och han har ett väldigt exklusivt knivset som han tar med sig när han åker iväg på föreläsningar, är med på tv, tävlingar i Asien etc. Det är väldigt viktigt att få arbeta med sina egna knivar och ni kan tänka er att det behövs skarpa knivar för att skära itu en sushi rulle perfekt, strimla morot med mera. En riktig sushikock som kan skapa konster med sina vassa knivar. Maten som kommer in ser verkligen en fröjd ut för ögat!

Hemma hos mig är lådan dessvärre fylld av mindre bra knivar men som jag har planer på att byta ut till ett matchande sett, men det kostar en del men det är en investering. Hos Knifeo kan man hitta det mesta man behöver i knivväg. Dom menar på att kniven är det viktigaste i köket köket för en lyckad måltid.

Miyabi Knivar

Det är knivar som är tillverkade i Japan och är knivar i världsklass. Miyabis knivar har en unik design och är gjorda med så kallade Honbazuke-slipningen, en handslipnings metod som ger knivarna den legendariska ”Katana-edge”. I Miyabis fabriker tillverkas även Willings som är väldigt exklusiva knivkollektioner av knivar.. Knivar som produceras med högsta kvalitén och den mest avancerade teknologin tillgänglig i världen idag.

Här är ett startset för ca 6000kr och då ingår:Kockkniv, Skalkniv och Brödkniv.
Det känns nästan bekant som om det är just dessa knivar han har, jäkligt bra knivar! En bra kniv kan man ha i generationer för man kan bara slipa upp den efter behov.

Orsabrädan Slaktarblock i ändträ av björk med valnötsram large

Hur fina är inte dessa skärbrädor för 3600kr?

Så här gör man egen sushi

• 4 dl japanskt ris eller grötris
• 6 dl vatten
• 4 msk risvinäger
• 2 msk socker
• 2 msk vatten
• 1 tsk salt

Gör så här

1. Sushiris
   Skölj av riset i kallt vatten, låt ligga i kallt vatten i ca 15 minuter.
2. Koka upp riset, låt sjuda under lock i ca 20 minuter på svag värme.
3. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i 20-30 minuter, lyft inte på locket!
4. Lägg över riset i en stor porslinsform.
5. Blanda försiktigt i vinägerblandningen i riset, utan att förstöra riskornen.
6. Makirullar
   Ta fram din sushimatta och lägg ut den på en skärbräda.
7. Lägg upp ett noriark med matta sidan upp.
8. Lägg på ett lager ris, lämna en kant på 3-5 centimeter överst så ni kan fästa rullen. Pressa riset hårt på arket.
9. Nu börjar vi med fyllningen. Skär de ingredienser du vill ha i din makirulle, till exempel avokado, lax och gurka. Vi bytte även ut laxen mot kyckling i några rullar. Skär allt i stavar och lägg en rad av varje ingrediens längst ner på arket.
10. Rulla ihop rullen hårt (men inte så hårt så fyllningen åker ur), ta hjälp av sushimattan.
11. Fukta ytan utan ris med lite vatten så fästs rullen ihop.
12. Rulla in rullen i lite plastfolie och lägg in i kyl någon timma så håller den ihop bättre.
13. Ta sen ut rullen och skär i skivor, ca 1 centimeter tjocka. Blöt gärna kniven så går det lättare att skära.
14. California rolls
    De här är likadana som makirullar fast tvärt om, riset ligger utanpå. Lägg en bit plastfolie på sushimattan och därefter ett noriark, med matta sidan upp.
15. Lägg på ett lager ris, pressa hårt och strö över lite sesamfrön. Spara ett par cm underst på noriarket.
16. Vänd på arket så riset hamnar mot plastfolien.
17. Lägg dit de ingredienser du vill ha på den ytan utan ris. Till exempel en radda med lax, en med avokado och en med gurka.
18. Rulla ihop rullen hårt med hjälp av sushimattan.
19. Fukta ytan utan ris med lite vatten så fästs rullen ihop.
20. Lägg in rullen i kyl i ca 1 timme så håller den bättre. Ta ut och skär i skivor, ca 1 cm tjocka. Blöt gärna kniven så går det lättare att skära.
21. Riskuddar
    Ta en liten näve ris och knåda ihop till ett avlångt knytte.
22. Skär en strimla lax och lägg över, fäst med en bit noriark med hjälp av vatten.
23. Gurkrulle
    Dela gurkan i samma längd som en krabbstick och gröp ut kärnhuset ur gurkan.
24. Dela morötter i lika långa stavar.
25. Tryck in krabbstick och en morot i varje gurka, fyll på med ris.
26. Rulla in dem i plastfolie och in i kyl.
27. Ta ut och skär gurkan i skivor, ca 1 centimeter tjocka.

källa :koket.se